戶外燒烤技巧

1 、木炭的選擇
要想燒烤好看又好喫，首先必鬚從原圖抓起。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。如果你準備在傢中自製烤肉，那麽炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇木炭時一定不要圖便宜，有的劣質木炭火勢不夠，甚至根本不燃;還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。質量好的木炭一般比較整齊，質量也較重，這樣的木炭燃燒時間長，而且火勢很好。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把牠攤平來烤，木炭的錶層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

類、汁少質地較硬的蔬果爲主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

5、適時翻麵
食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長瞭烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必鬚受熱到一定程度纔容易翻麵。如果翻麵後，部分食物粘在瞭網架上，説明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉隻會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

6、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越榦澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，併增加味道，但註意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。